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黑鮪魚
黑鮪魚俗稱(黑甕串)、英文名稱:Bluefin tuna,每年4至7月是為主要產季,捕撈方式以繩釣為主。黑鮪魚的腹肉肥嫩鮮美,油脂豐厚,且富含豐富DHA及與EPA,多吃也沒有膽固醇過高的疑慮,可預防血栓,防止心肌梗塞與腦梗塞且具有防止老化的核酸,可防止老化。因此不論做成生魚片或各式料理,皆非常可口美味且能吃出健康。黑鮪魚全身都是寶,從魚頭至魚尾巴,都各有巧妙之處,從前腹到鰓的部位是生魚片中的極品,脂豐肉嫩,媲美冰淇淋,入口即化。其次是鮪魚的中腹到尾部,魚體中腹及尾腹段,D.H.A.之含量亦高,肉質鮮美,雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁,但仍是屬中、上等級,且肉內有筋,切出來像五花肉,價錢因部位的不同也有所不同,頭肉是台灣松板,乾煎後,口感柔軟,有如松板牛肉;下巴適合炭烤,魚頭及尾巴用來燉湯。因黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里,爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉,血液含有豐富鐵質,魚肉富EPA及DHA、核酸與多種維生素等營養成分,腹肉部份,日本話稱為TORO,鮮美甘甜加上脂豐肉嫩,口感滑膩,被美稱為生魚片的極品,身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子
 
 
 
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